La producción de chile chipotle empezó en estos días, esperando una derrama económica de 630 millones de pesos, al procesar el chile rojo en hornos especiales, que les proporcionan un sabor ahumado según el tipo de leña que se utiliza.
En el estado de Chihuahua, la región centro sur es la principal del estado, procesando alrededor de 7 mil toneladas, siendo el municipio de Camargo quien es el principal productor, incluso para exportación a Estados Unidos y a Asia.
Según la información obtenida con productores de Saucillo, municipio que también cuenta con un gran número de hornos chipotleros, el pago con el que empezó el kilo fue de 85 a 90 pesos, mismo precio con el que se inició el año pasado.
Productores de chile verde en este 2024 no tuvieron un buen año pues después de haberse superado los 10 pesos el kilo, al final de la cosecha se empezó a comerciar a 6, por lo que muchos, después de piscarlo se les convirtió en rojo más los que dejaron el tercer corte para este tipo, por lo que habrá mucha materia prima para procesar, porque podrá propiciar una baja de precio y no llegue a los 110 por kilo alcanzado en el 2023.
Los que sí van a poder ganar un poco más por su cosecha de chipotle, son los productores que tienen contratos preestablecidos con las grandes chileras, los cuales son pocos.
El precio en que oscilará este producto para toda la temporada, lo fijarán las grandes compañías en base a la oferta y demanda nacional, pues aunque Chihuahua es el principal productor en el país, hay varios estados del centro del país que también lo producen.
En cuanto la leña que se utilizará, informaron que gracias a las podas del nogal en los últimos años no se ha batallado conseguir este insumo, la que sí está prohibido utilizar es la de mezquite
