Chihuahua, Chih.- El chef chihuahuense, Guillermo Ruiz Coss, presentará su título literario de gastronomía denominado ‘100 Formas de Preparar Trucha Arcoíris’, el próximo 7 de marzo en Casa Guachochi, a las 6:00 de la tarde.
Con su único estilo, pretende dar a conocer al mundo sus platillos hecho con base en este pez, que es cultivado en aguas del municipio serrano, como una forma culinaria variada para los diferentes paladares.
El también catedrático chihuahuense estuvo más de dos semanas en Japón el año pasado, para realizar un taller al que llevó platillos regionales, con el fin de mostrar a la población nipona parte de la gastronomía de Chihuahua.
Con más de 15 años de experiencia en la cocina y una maestría en educación, ha logrado consolidarse como un destacado chef y académico en el campo. Actualmente, es el coordinador académico del programa de la carrera de Nutrición y Gastronomía en la Universidad Regional del Norte (URN), donde está dedicado a la formación de futuros profesionales. Ha desarrollado una trayectoria sólida en la alta cocina, especializándose en delicias mexicanas y chihuahuenses.
Participó en múltiples eventos culinarios y ha sido reconocido por su capacidad para innovar y crear platos que combinan tradición y modernidad.
Destaca también por la implementación programas de estudio que integran dichas áreas de la cultura.
Ha preparado a sus estudiantes para destacar en competiciones culinarias estatales. Sus alumnos han ganado repetidamente el concurso municipal de cocina de trucha en Guachochi, y recientemente una de ellas obtuvo el segundo lugar en el concurso ‘Consume Chihuahua’, con un postre innovador, utilizando ingredientes locales. Fue el chef instructor de Sofi, finalista en Masterchef Junior, destacándose por su capacidad de mentoría y enseñanza a nuevos talentos.
Como consultor gastronómico, Guillermo ha trabajado en colaboración con diversos municipios del estado para promover sus productos locales, como el consumo del sotol de Coyame o la apreciación de la cultura menonita.
Su visión y experiencia han sido fundamentales en la creación de rutas turísticas y en la reformulación de menús en restaurantes.
Ha llevado el sazón del «estado grande» a escenarios internacionales, impartiendo clases magistrales y estableciendo intercambios culturales con instituciones como la Pontificia Universidad Católica del Ecuador.
Seguridad e higiene
Ha impartido diversos cursos y participado en proyectos de mejora en cuando a buenas prácticas para la industria alimentaria.
Ha sido invitado como colaborador en planes de cenas en beneficio de la Sierra, en conjunto con otros cocineros de renombre.
El orgulloso profesional participa activamente en festivales de cocina con su negocio, y prepara a sus educandos para integrarse a ellos, fomentando los sabores locales y a las «promesas» .
Como ponente, lo han invitado a diversas locaciones para hablar de productos chihuahuenses y de su transformación y uso dentro de la gastronomía del norte. Actualmente, trabaja en la creación de un menú único para un hotel y restaurante en Parral, utilizando ingredientes del área y fusionando lo regional con influencias internacionales. Desarrolló platillos rotativos de cuatro semanas para trabajadores de maquiladoras, enfocado en ofrecer opciones nutritivas y de bajo costo, adaptadas al contexto de la ciudad.
Filosofía y enfoque
La filosofía de Guillermo está en la preservación y promoción de las costumbres y raíces, combinadas con una visión innovadora que integra técnicas contemporáneas y un enfoque en la nutrición. Su objetivo es no sólo deleitar el paladar de sus comensales, sino también promover una alimentación saludable y sostenible.
