Chihuahua, Chih.- La reestructuración de horarios, incremento en los costos laborales por la contratación de más personal y la tentación de transitar a la informalidad, son los escenarios que enfrenta el sector restaurantero ante la iniciativa de la reducción de la jornada laboral, sostuvo Andrés Nava, secretario de la mesa directiva de Cámara Nacional de Comercio (Canaco).
El también empresario restaurantero señaló que la reducción de la jornada laboral impactará principalmente a fonditas y pequeños restaurantes, que cuentan con cinco o seis empleados, al complicar su operación y riesgo, advirtió, de no poder sostenerse.
Expuso que el problema no es contratar más personal para cubrir los turnos, sino lo que implica que es el pago obligatorio de las cuotas patronales del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), el otorgamiento de vacaciones pagadas, además de otras prestaciones de ley y más impuestos, lo que representa un incremento de 30% en el costo laboral que impacta principalmente a las micro y pequeñas empresas.
Aclaró que el sector no está en contra de la iniciativa, sino de que ésta no sea acompañada por incentivos para las empresas por parte del Gobierno federal.
La reducción de la jornada laboral, insistió, obligará a las empresas a realizar una reingeniería al interior para cumplir con los horarios y servicios que demandan los clientes.
Agregó que el conjunto de obligaciones como son pago de renta, servicios e impuestos «asfixian» al pequeño restaurantero, que son los más.
En tanto que los restaurantes de alta gama son contados por decenas en la ciudad, mientras los pequeños son miles, mencionó.
Andrés Nava consideró este año como atípico debido al incremento en los precios de los insumos básicos. La carne, en particular, señaló, ha subido cerca de un 17% a consecuencia de la severa sequía.
Sin embargo, dijo, el aumento no es limitado a la carne, las frutas, legumbres y hortalizas también han sufrido incrementos derivados de las intensas lluvias que impactaron a productores del sur y suroeste del país.
“Este aumento en insumos es una cadena: un incremento conlleva a otro, en un proceso de escalada de precios”, dijo.
